午餐評鑑初體驗

 

一直以來，對於評鑑，總是事不關己的我，終於還是輪到了負責評鑑這件事情。

         早在去年底，就陸續收到公文，不過初接業務，對於評鑑的嚴重性，跟展望趨近於零，加上主任跟其他同事，也沒有多說些什麼，我也就睜一隻眼閉一隻眼，順理成章的日復一日。

         直到一個月前，評鑑的氛圍開始蔓延開來，也才稍加認真地看了一下自評表，對於許多備查資料，我根本陌生到，生平首見。

         僥倖，前一任期的午餐秘書，有傳承了些歷年檔案供作參照。也從歷年檔案中找到許多表格，以利作業的進行。

         不過，有太多以日計的表單，經年累月，日積月累下來的量，還真不是普通的多。

         過程中，不只一次的詢問，這評鑑最糟會到什麼狀況，其實誰也說不準，畢竟沒有任何人會想要去試探最糟的狀況，總之就是盡力為之，求個無大功也無大錯。

 

給初階午餐評鑑的建議

 

         準備資料算是最麻煩的一環，雖然後來算是被主任Carry了，但從資料的準備過程中，我也是沾了不少醬油。

         整體來說，事前準備可以區分成幾塊：

1.      書面文件

2.      電腦簡報

3.      環境整理

 

書面文件

1.      期間菜單(評鑑前四週)，必然不可少。

2.      與廠商的契約書，基本也只是準備個意思意思，大多只是把東西找出來，難度並不算高。

3.      供應商名冊，需要向廠商索取，大多不是印一份過來，就是直接傳整份資料給校方。

4.      衛生自主檢查表，花了我最多時間，也是做了最多白工的一環，整體來說，官方有提供表單，統合了溫度紀錄、澱粉油脂檢驗紀錄、檢體留樣與廚餘處理的all in one表單，每天都需要一張。基本上來說，就是那種不準備一定會被盯，但準備了一定不會被看見的資料。

5.      驗收紀錄表，除了確保送餐的準確性，還要保護自己的職務安全，有些資料營養師建議我確實填寫，比如肉品的進貨時間。沒辦法，只有打勾的話，沒有辦法確認時間點。

6.      午秘與廚工的研習時數證明，一般來說，研習後都可以拿到研習證明，若沒有可以上網搜尋一下，基本上都拿的到。

7.      廚工的健康檢查表，則是需要事前先做，以每學年一次為單位，所以最好就是暑假先提醒廚工去醫院報到。

8.      水質檢驗要找校外廠商，這部分，要嘛主任會處理，不然就是要提醒主任處理。

9.      米的用量，除了每天確實登記外，營養師會很認真地計算每人每天的應當進餐量(大意了)，這是就有被說計算之後，平均飯量太少，可以再增添一些。

10.  營養宣導的實施計畫，就是寫一份營養宣導的計畫，聽起來很像廢話，嗯，就是廢話。實行之後，就會連帶需要成果資料，基本上就是需要走過的痕跡。

11.  收支結算表，比較麻煩一點，要跟主記確認午餐相關的收支資料，再用對應表格填寫，較花時間，但難度不會太高，就是容易眼花。

12.  會議記錄則是一學年兩次的午餐相關會議，大多會上會討論午餐執行的優劣處，並提供改進的方向。

13.  滿意度調查表，需要學生寫過，最好多些意見，不然寫起來很空虛。

14.  訪視的公文也要一份放進去，但我不知道為什麼。

15.  學生的身分清冊，基本上也都是要得到的資料，不麻煩。

16.  食物中毒處理流程，學校資料當中，基本會有，沒有的話跟其他學校，拿一份來改也是大同小異。

 

電腦簡報

 

1.      封面來賓，基本尊重

2.      上述各樣書面資料，無意義的遊客照斟酌放置，口頭報告時，可以增添許多用心感。

3.      廚房環境與廚工衛生細項，都要拍照放進簡報中。

4.      澱粉與油脂檢測的部分，也需要拍攝試劑檢驗過程，以照片為證。

 

基本上，簡報的部分，大多都是帶過，有放照片佐證，提問或建議的環節，比較不會有那麼多問題。

 

環境整理

 

         環境整理的部分，就算是當天一翻兩瞪眼的一個環節，事前作業，除了刷洗、擺放外，就是藏了。

         看著到的，移不走的電器、架子，和鍋碗瓢盆，不能有陳年的汙垢，該刷的就刷到亮晶晶，抽油煙機、抽風機、烤箱、冰箱等等廚房電器，都要有一定程度的清潔，能多乾淨就多乾淨，(我們烤箱正面有些油痕，就被點了好一陣)

         擺放、擺置以整齊舒服為主，東西一多就亂，所以只留下必需品，其他沒用到的東西，能移的就移走，能藏的就藏好。

         再者，就是區域的標示，該要有的指示區，都要明白標示，什麼地方放置什麼東西，要有幼幼班的精神，能多細節就多細節。

        

總結

 

整體來說，跟朋友分享評鑑過程的時候，朋友表示很像當兵時候的高裝檢，反正不管平常做不做，長官要看，就要生出東西給長官看。

         概念上就是如此沒錯，評鑑本意雖然是看大家平日的狀態，但沒辦法平日來看，所以就以書面與報告方式呈現，其實也只是希望午餐環境能夠衛生安全。立意不錯，可惜，在執行上，終究還是頗為擾民。為了呈現「基本」的標準，大家都怕遺漏了細節，所以反倒準備的都不那麼基本，就像演了場戲。

         觀眾取向的戲碼，書面能多精美整齊就多精美整齊，環境能多乾淨就多乾淨，就像是電視劇裡的餐廳廚房那樣，井然有序。既然劇本這麼配置，也就盡己所能的，燃燒自己的演技。

        

         幸好，這次主任很carry，我才能這麼安全的度過一關。還可以有心情在這邊打劫後餘生的心得。評鑑本身實在是很麻煩，需要非常無意義的收集資料，花費大量時間，整理基本上會被翻一翻帶過的資料。可是，人生最無奈的就是這個可是，可是不準備又顯得很矇混。

 

         小打一篇，當作紀錄，畢竟以評鑑的週期來看，大概四五年會有一輪，現在忙得有點狼狽，以不愛長記性的我來說，大概過沒幾天就把這過程忘得一乾二淨，以此一篇，做個反思，也增加一些記憶點。

        

         以評鑑的本意來說，流程大概是，「有什麼，看什麼，缺什麼，補什麼。」不過日下，評鑑的推行則是，「要什麼，做什麼，缺什麼，補什麼。」你品，你細品。